包裝榨菜前后包裝材料阻隔性能變化的研究方法

摘要：由于食品自身及其加工工藝，在包裝食品前后包裝材料的阻隔性能很可能會發生變化。本文以榨菜包裝材料為例，研究其在接觸榨菜前后的氧氣阻隔性能的變化，通過對試驗原理、設備參數及適用范圍、試驗過程等內容的介紹，為食品包裝的合理選材提供參考。

關鍵詞：包裝材料、阻隔性能、氧氣透過量、壓差法氣體滲透儀、榨菜

1、意義

食品包裝種類及技術的不斷發展是食品得以長時間存儲并實現大范圍流通的關鍵因素之一。食品包裝可以輕松實現內容物與環境的相對獨立，減輕環境中的氣體等對食品的影響。食品包裝材料大多為高分子聚合物，不同種類的聚合物對食品中酸、堿、油脂等成分的耐受程度不同；另外，食品在包裝之后往往會經過高溫、蒸煮、高壓或輻照等殺菌環節，上述這些因素很可能會影響高分子材料的性能，包裝食品前后材料的性能會有所差異。

若包裝食品后材料的性能發生劣化，則會影響包裝材料對內容物的預期保質效果。因此，及時檢測包裝食品前后材料的性能變化對篩選合適包材、提高產品質量具有重要意義。阻隔性能是影響包材適用性的重要因素，本文針對性的測試了包裝食品前后材料的阻隔性能變化。