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肉制品腸衣膜材料的水蒸氣透過率測試方法

摘要：腸衣膜是腸類常見的包裝形式，在裝入腸體后，應飽滿緊實，包裝美觀，無腸衣皺縮、與腸體不貼合等質量缺陷。然而在實際的生產(chǎn)過程中，常會出現(xiàn)腸類產(chǎn)品在生產(chǎn)線上包裝完好，存儲一段時間之后腸衣出現(xiàn)皺縮的現(xiàn)象。為分析該現(xiàn)象發(fā)生的原因，本文以濟南蘭光機電技術有限公司自主研發(fā)的水蒸氣透過率測試儀W3/031測試腸衣膜的水蒸氣透過率，從而為腸類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)解決腸衣皺縮、與腸體不貼合、腸體質量減輕等問題提供參考。

關鍵詞：腸衣膜、軟塑包裝、包裝容器、水蒸氣透過率、阻水性、阻隔性、水蒸氣透過率測試儀、腸類、肉類食品、腸衣皺縮、腸衣不貼合、腸體重量減輕、水分散失

1、意義

腸類產(chǎn)品肉質細膩、鮮嫩爽口、食用簡單，含有供給人體需要的蛋白質、碳水化合物、各種礦物質等營養(yǎng)成分，是深受消費者厚愛的一種肉類食品。腸類產(chǎn)品以畜禽肉為主料，輔以淀粉等填充劑，并加入各種調味料制成，同時為了保持彈性、鮮度，腸類產(chǎn)品中含有較高含量的水分。

腸類產(chǎn)品常用的包裝材料為腸衣膜，分為天然腸衣膜及人造腸衣膜兩大類。鑒于腸類產(chǎn)品豐富的營養(yǎng)成分及較高的水分含量，要求腸衣膜具有較高的阻隔性，若腸衣膜的阻濕性較差，包裝的腸體散失的水分較多，則飽滿充實的腸衣表面易出現(xiàn)皺縮、與腸體不貼合等現(xiàn)象，不僅影響產(chǎn)品的外觀，同時還會引起腸體彈性、鮮度、重量的下降。故本文從腸衣膜的水蒸氣透過率入手，分析其對腸類產(chǎn)品品質的影響。

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