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 薯片充氮包裝內(nèi)部氣體成分的驗證方法

摘要：薯片多采用充氮包裝或氣調(diào)包裝，可防止薯片不被氧化、不易壓碎，也可延長保質(zhì)期。因此，需對薯片包裝內(nèi)部氣體成分進行重點監(jiān)測，預(yù)防因包裝密封不嚴或包裝材料阻隔性較差引起包裝內(nèi)部N₂或CO₂比例發(fā)生下降的質(zhì)量問題。本文利用HGA-02頂空氣體分析儀測試薯片充氮包裝內(nèi)部氣體成分，為相關(guān)行業(yè)用戶提供詳細的技術(shù)參考。

關(guān)鍵詞：薯片、充氮包裝、N₂比例、O₂比例、頂空氣體成分、頂空氣體分析儀

1、現(xiàn)狀

薯片屬于油炸類食品，含有大量油脂和蛋白質(zhì)，所以，防止薯片出現(xiàn)不酥脆、哈喇味等問題是許多薯片生產(chǎn)企業(yè)重點關(guān)注的問題。目前，薯片包裝分為袋裝與桶裝兩類，袋裝薯片多采用鋁塑復(fù)合膜或鍍鋁復(fù)合膜材質(zhì)，罐裝薯片基本采用紙鋁塑復(fù)合桶，上述包裝形式可以滿足較高的阻隔性及良好的密封性。

為了保證薯片不易被氧化或壓碎，薯片生產(chǎn)企業(yè)對包裝內(nèi)部充入氮氣（N₂），即充氮包裝，依靠N₂這種惰性氣體杜絕包裝內(nèi)部O₂的存在。如果薯片所使用的包材對N₂的阻隔性較差，或者薯片包裝密封不嚴密，則易改變包裝內(nèi)部N₂或O₂的含量，從而使充氮包裝無法起到對薯片的保護作用。

針對上述問題，我們可以采用有效的檢測設(shè)備對包裝內(nèi)部頂空氣體成分進行監(jiān)測，例如頂空氣體分析儀，從而掌握包裝內(nèi)O₂、N₂的具體比例含量，及時管控薯片成品包裝質(zhì)量。