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釋放型抗菌包裝抗菌原理分析及功能安全性問題

摘要：在食品滅菌技術相當成熟的今天，采用抗菌包裝與之結合，能獲得更好的抗菌效果。在抗菌包裝的諸多種類中，釋放型抗菌包裝較其他方式殺菌更*，但因尚處于起步階段，在抗菌氣體生成速率、對包材的滲透速率，氣體濃度和安全性方面仍需深入研究。

關鍵詞：釋放型抗菌包裝、氣態型抗菌劑、滲透速度、氣體濃度

如今，人們對食品健康與安全的要求不斷提高，食品保鮮與防腐已成為現代食品工業的重點發展方向。在這一需要驅動下，抗菌包裝技術得到了迅速發展，在延長食品貨架期、保證食品質量和感官品質方面*。

抗菌包裝簡介

抗菌包裝作為活性包裝的重要分支，是將抗菌物質添加至包裝中形成的一種新的包裝系統。二者結合方式多樣靈活，如可將抗菌劑直接加入包裝材料中，或在包裝表面包覆或吸附抗菌劑、或采用本身具有抗菌作用的包裝材料，或通過離子鍵/共價鍵將抗菌劑固化在包材表面，或采用抗菌獨立小包等形式，都能達到延長微生物停滯期、減緩微生物生長速度、減少微生物成活數量的抑菌防腐作用。抗菌包裝的發展，為食品保鮮提供了新的方法，在一定程度上降低了對食品防腐劑的依賴。

抗菌劑是抗菌包裝系統的核心。根據性質種類，可分為無機抗菌劑、有機抗菌劑和天然抗菌劑三種。在實際應用中，抗菌包裝的作用機理也因抗菌劑的不同而有所差異：吸收型抗菌包裝利用氧氣吸收劑抑制微生物繁殖的；固化型抗菌包裝將抗菌劑固化在包材表面通過與食物結接觸滅菌；釋放型抗菌包裝利用抗菌氣體防腐。相比之下，第三種抗菌包裝形式憑借氣體的揮發逸散性能實現包裝內各角落的滅菌，其抗菌效果的*性明顯優于前兩種形式。